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湖州餐飲企業食用油消費調查報告

時 間:2013/3/20 來 源:; 作 者:
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民以食為天,食以安為先。近年來食品安全事件頻頻發生,觸動人心,特別是有關地溝油事件的查處屢見不鮮,嚴重影響消費者的飲食健康。餐飲企業作為食用油消費的集中領域,企業食用油來源渠道是否正規?食用油的外包裝是否合格?包裝上的標志是否清晰?使用是否安全?為了解湖州餐飲企業食用油安全情況,為消費者提供一個健康的消費環境,近日,湖州市消保委組織相關部門和消費維權義工對全市高、中、低各個檔次的酒店開展餐飲行業食用油消費調查。

一、基本情況

此次消費調查活動由市消保委組織開展,各縣區消保委聯動開展。湖州市消保聯合食藥局、工商局55人,組織消費維權義工27人在20131月底,通過實地調查,現場體驗的方式抽取73家餐飲企業進行消費調查,其中大型餐飲企業14家,中型餐飲企業22家,小型餐飲企業26家,面館11家。調查結果顯示,全市餐飲企業食用油總體使用情況良好,特別是大型餐飲企業,但同時也存在一些問題,而這些問題主要集中在小型餐飲企業和面館中。

二、調查結果

(一)從食用油進貨渠道情況看:據調查統計,本次被調查的73家餐飲企業中,從本市企業進貨的有21家,占28.8%;從外市進貨的有50家,占68.5%;另有2家餐飲企業食用油來源不清(以散裝油為主且無廠址,無生產日期,保質期等),占2.7%。進貨渠道規范,證照齊全的有50家,占68.5%

(二)從食用油的進貨形式情況看:據調查,73餐飲企業自行采購食用油的有60家(含2家散裝油企業),占82.2%;由餐飲企業總部連鎖配送的有8家,占10.9%;企業通過合同配送的有5家,占6.9%

(三)從食用油的包裝情況看:據調查,73家餐飲企業使用有包裝的有70家,占95.9%;無包裝的有3家(散裝油為主,有浙江申浩農業科技發展有限公司、練市知音酒樓、湖州五福樓面店),占4.1%

(四)從食用油的類別情況看:據調查,73家餐飲企業使用大豆油的有33家,占45.2%;使用調和油的有15家,占20.6%;使用菜籽油的有25家,占34.2%

(五)從食用油的品牌情況看:據調查,73家餐飲企業使用“品牌”食用油單位共有71家,占97.3%,其中使用餐飲專用油有2家,(即湖州國際大酒店和浙北大酒店),占2.7%;使用無“品牌”食用油2家,占2.7%。從類別上來看,使用食用油品牌最多的是如意,共12家,占16.4%;其次是金利,共11家,占15%;而使用福萊旺、福掌柜、福臨門等其他品牌食用油有50家。

三、調查分析

(一)調查中較好的方面

1、湖州餐飲企業食用油使用情況基本放心

在對抽取的73家餐飲企業開展調查后發現,55家餐飲企業食用油來源渠道正規,無使用散裝油現象,75.3%的企業食品安全管理制度規范,總體使用情況良好。

2、大中型餐飲企業食用油安全情況好于小型企業

在抽取的73家餐飲企業調查后發現,14家大型餐飲企業,22家中型餐飲企業食用油來源渠道正規、外包裝合格,而26家小型餐飲企業和11家面館中有49.6%的企業食品安全制度不齊全,外包裝不規范,大中型餐飲企業食用油安全情況明顯好于小型企業。

3、大型餐飲企業食品安全管理制度規范

抽取的73家餐飲企業中14家大型餐飲企業食品安全管理制度規范,如國際大酒店、浙北大酒店、長興新紫金大酒店、莫干山大酒店等在進貨查驗上非常嚴格,進貨臺賬登記完整,食用油儲存條件規范,大批量食用油都存放在固定的倉庫,食用油外包裝均有商標、生產廠家、生產日期、保質期等。

(二)存在的問題

1、一半小型餐飲企業食品安全管理制度不規范

建立食品安全管理制度是針對食用油安全設立的一道屏障,也是保障食用油發現問題后能及時追蹤溯源。在對73家餐飲企業食用油進行調查后發現,食品安全管理制度在小型餐飲企業問題突出。據調查,37家小型餐飲企業和面館中有18家企業食品安全管理制度操作不規范,占據一半份額,其中有8家餐飲企業尚未建立食品安全管理制度,如湖州金溢飯店、南潯聚眾園、雙林佳來火鍋等。有13家未建立進貨查驗制度,14家未建立臺賬記錄制度,11家未建立索證索要制度,15家無臺賬登記。(含重復計算)

2、個別餐飲企業食用油外包裝標識不齊全

73家餐飲企業絕大多數食用油外包裝標識齊全,清晰,但在小型餐飲企業、面館中發現外包裝標識不齊全、不清晰問題。據調查,有2家餐飲企業(柳園春天、南方大酒店)食用油外包裝上面無生產日期,2家餐飲企業(練市知音酒樓、浙江申浩農業科技發展有限公司)食用油生產日期、保質期全無,而有1家餐飲企業生產日期模糊。

3、散裝食用油無標識現象嚴重

調查中發現,73家餐飲企業有3家使用散裝食用油(浙江申浩農業科技發展有限公司、練市知音酒樓、湖州五福樓面店),食用油外包裝上未標明食用油的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容,并且又無法提供購買票據以及供貨者的許可證和食品合格的證明文件等相關證據。

四、意見和建議

(一)餐飲企業經營者要提高安全責任意識

飲食安全關乎民生。餐飲企業經營者在餐飲領域既是傳播者又是把關者,要切實提高自身的安全責任意識。一是要落實進貨查驗記錄制度。餐飲企業經營者應加強自律,嚴格遵守行業道德,建立誠信制度,從廣大消費者的健康出發,使用合格的食用油,為消費者提供健康的飲食。在食用油進貨渠道、查驗、登記等環節上必須嚴格、規范,以防進購到不合格的食用油。二是要拒接無包裝(散裝)食用油。首先,散裝油密封性差,在裝罐、運輸過程中容易發生污染。其次,散裝食用油容易被不法分子所利用滲入地溝油。最后,散裝油安全上存在風險,來路不明、無包裝(散裝)食用油一旦發現問題往往溯源難,餐飲企業的責任風險更大。

(二)餐飲監管部門要加強對餐飲行業的監管力度

餐飲監管部門要加強對餐飲行業食用油的監管和指導,定期組織專項檢查,對各中小型餐飲企業進行摸底,嚴查餐飲單位采購、使用食用油的查驗記錄及索證索票制度的落實情況,重點檢查采購食用油的單據,有無索取檢驗合格證明、有無建立采購和使用情況記錄、有無使用三無或來源不明等食用油情況等,并將檢查結果對外公布,曝光使用不規范食用油的餐飲企業,讓消費者了解一個真實、健康的飲食環境,選擇放心的餐飲企業。

(三)加大對食用油安全知識宣傳

一般來說,普通消費者對食用油相關知識匱乏,食用油質量好壞的鑒定也不清楚,特別是部分老年人因貪圖價格便宜等原因往往選擇劣質食用油。政府相關部門和新聞媒體應進一步宣傳和普及食用油的相關營養和安全知識,使消費者在購買食用油時明白如何鑒別各種食用油及避免購買劣質食用油。

(四)消費者要選擇正規合法的餐飲企業就餐

消費者在就餐前要注意查看周圍環境,盡量不要去環境雜亂,衛生條件不好的小餐飲店。若在外就餐過程中發現經營者使用無商標、無生產日期、無合格證的三無產品,應及時向餐飲監管部門或工商部門舉報,維護自己的合法權益,同時也督促餐飲經營者合法經營。

 
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